O que é garupa? O que significa a palavra "garupa"?

Historicamente, no nosso paísPraticamente não se cultivavam raças de carne pura - apenas laticínios ou, na melhor das hipóteses, carne leitosa. A matéria não se desenvolveu, não digeriu e fermentou a carne, o que lhe permitiria adquirir um bom sabor e maciez.

Carne que compramos

Hoje, alguns agricultores e criadores aindacomeçou a fazer isso. Veja, por exemplo, a região de Lipetsk. Eles criam raças australianas de touros de carne. Além disso, há também uma aquisição de carne bovina de mármore de elite, que é uma opção ideal para fazer bifes.

Para preparar bons pratos de carne, você deve primeiroaprenda como escolher o produto certo. Correspondido corretamente para um determinado prato, graças às habilidades culinárias do cozinheiro pode se tornar uma verdadeira iguaria. A carcaça do animal é cortada em uma variedade de partes, que, por sua vez, têm sua própria finalidade. Vamos dar uma olhada mais de perto no que é uma garupa e o que pode ser cozinhada a partir dela.

Coxa de costas de animal

Então, o que é garupa? Por este produto de carne entende-se a parte femoral da carcaça do animal, cuja localização é descendente do lombo grosso e da garupa. Garupa refere-se à categoria de carne de segunda classe. Por quê? O fato é que durante toda a vida o animal se move, e a maior carga é na coxa, por isso a carne do segundo grau é a garupa. O significado da palavra é bastante compreensível. Havia esse nome da palavra "guz" (de volta).

Apesar disso, no cozimento do produto de carne descrito é valorizado. Ah, alguém e cozinheiros sabem muito bem o que é uma garupa. Também é bem conhecido sobre o seu estado nutricional.

O mais comumente usado na culináriagarupa de boi. Ele não contém muitas calorias e é ótimo para as pessoas que estão fazendo dieta, pois não prejudica o estômago. Oguzok é considerado uma parte de carne vantajosa da carcaça para a preparação de caldo forte, puro e rico. É macio e suculento. Além disso, da garupa é obtido excelente cozido e guisado. Um grande número de donas de casa experientes assegura que produz excelentes costeletas, pedacinhos, várias sopas e outros primeiros pratos. Antes que você possa cozinhar carne picada, primeiro você precisa bater a alcatra em primeiro lugar, e depois torcê-lo através do moedor de carne.

Alguns segredos do chef

Então, o que a palavra "garupa" significa, nós já sabemos. Agora vamos para a preparação em si. Quão trivial parece, mas ao escolher uma carne você precisa se esforçar, porque depende de sua qualidade ou não, o sabor do prato depende. Chefs profissionais dão várias recomendações ao escolher uma garupa.

A primeira coisa que você precisa prestar atenção égordura. Sim, é gordo. Deve cobrir a carne com uma boa camada espessa. Sua cor deve ser leitosa. Se você vir uma sombra acinzentada, é melhor desistir dessa peça e comprar carne em outro lugar. O fato é que a cor indica que o produto não é fresco e, portanto, sua qualidade deixa muito a desejar.

Mais uma coisa a prestar atenção épeso da carne. Se você comprar uma garupa para fazer um caldo, escolha uma peça grande que pesa pelo menos três quilos. Por que não é desejável comprar menos carne? Um pequeno pedaço mais próximo da cauda contém mais gordura que a carne, e o resto do todo é ocupado por ossos. Essas nuances precisam ser conhecidas para evitar desapontamento pelo fato de o prato ter sido diferente do que seria desejável.

Agora você sabe o que é uma garupa, como escolher corretamente, o que você pode cozinhar a partir dela.